Rillettes de maquereaux

Ingrédients	pour personnes
	- 1 litre de court bouillon - 20 cl de vin blanc sec - 1/2 cuillère à café de curry	- 2 brins d'estragon haché - 400 gde crème épaisse - sel et poivre

Cuire les maquereaux au court bouillon 5 mn. Sortir les poissons, les égoutter.
Lever les filets (en enlevant toutes les parties marrons et noires-enlever la peau et les arêtes).
Préparation de la sauce :
verser 20 cl de vin blanc sec, dans une casserole, porter à ébullition.
Ajouter la crème épaisse.
1/2 cuillère à café de curry.
2 brins d'estragon hachés.
Saler et poivrer.
Mélanger et laisser réduire pendant 10 mn, à feu moyen.
Ecraser la chair des maquereaux avec une fourchette et mélanger à la sauce.
Laisser cuire 10 mn jusqu'à disparition de la sauce (remuer de temps en temps).
Mettre dans une terrine.
Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur pendant 3 h. Peut être consommé accompagné de cornichons.
Plat réalisé en Haute Normandie, compte tenu des pêches abondantes de maquereaux. Peut aussi être mis en bocaux et stérilisé (1h à 95/100C )
Note : 4 verrines "le parfait" 200. Stérilisation 1h en cocotte-minute.